В кухне листья хрена берут только для засолки овощей, в основном используют корень. Степень горечи зависит от сезона вегетации. Поэтому правильное время для выкапывания хрена выбирают в зависимости от цели его заготовки на зиму или непосредственной обработки. В дикой природе растет Луговой тип культуры, в садах выращивают только Обыкновенный.
Когда копать хрен на еду и для хреновины
Корнеплод не имеет определенного срока для заготовки, он уникален тем, что хрен выкапывают ранней весной, в середине лета или осенью, все зависит от цели его заготовки: сделать запасы на зиму или для приготовления приправ , так называемые хреновины.
Корень культуры, кроме микро- и макроэлементов, содержит эфирные масла: аллиловое и горчичное. Именно они отвечают за жгучий вкус и специфический аромат, свойственный только этой культуре. Концентрация эфирных соединений в каждой стадии вегетации различна. Наибольшее содержание отмечается весной.
Поэтому выкапывать хрен в пищу лучше в мае, когда начинает формироваться зеленая масса. Корневая структура в начале сезона не будет такой толстой и жилистой, как осенью. По мере созревания в химическом составе уменьшается количество масел, накапливаются сахара. Осенью их количество достигает максимума.
Готовить приправу можно в любое время года (даже зимой), но желаемого огненного вкуса не получить.
Лечебные свойства осеннего хрена намного выше, чем у весеннего
Сроки уборки по лунному календарю
Для приготовления приправы не обязательно выкапывать весь хрен. Достаточно выкопать несколько клубней. Все зависит от того, насколько большой куст. Сбор урожая начинается ранней осенью. Например, в Подмосковье хрен выкапывают с сентября по октябрь, в южных регионах позже – до конца ноября. Чтобы сделать заготовку на зиму или отметить корнеплод, лучше ориентироваться на лунный календарь.
Это обосновывается влиянием на сокодвижение растений. На убывающей Луне она замедляется, поэтому в это время рекомендуется выкапывать хрен. В каждом месяце есть дни, когда категорически противопоказано работать в саду или на огороде – это новолуние и полнолуние. Хрен не перезреет за несколько дней, сбор урожая лучше отложить на убывающую звезду.
Как правильно копать хрен осенью
Корневая система растения смешанного типа. Центральная часть палки, используемая для приготовления пищи, может опускаться или загибаться набок, что усложняет процесс копания. Для этого вам придется вооружиться штыковой лопатой. Они также мешают боковым отросткам. Чтобы сделать процесс извлечения из земли менее трудоемким и правильно выкопать корень хрена, используют следующий прием:
- Когда листья вырастут до 15 см, почву с корневища убирают.
- Выставляем топ с процессами.
- Для удаления мелких нитей область корневой шейки тщательно протирают плотной тканью. Хорошо оберните боковые ветки.
- Затем землю возвращают на место.
Прекращается развитие замкнутых процессов, центральная часть будет расти ровной и мощной. В период уборки землю сгребают с шейки, чтобы удобно было брать руками. Обильно полейте и выкорчевайте растение рыхлыми движениями.
Если нет времени и желания проводить подготовительные работы, то можно правильно выкопать корень хрена лопатой по следующей инструкции:
- Отойдите от центра куста примерно на 20 см.
- Выкапывают растение по кругу, глубоко заглубляя штыком лопаты.
- Раскачивающими движениями пытаются извлечь хрен из земли.
- Если не получается, отрежьте лопатой конец корня, который уходит глубоко в глубь, и вытащите его.
Тяжелую глинистую почву копать сложнее, придется вынимать растение вместе с комом земли, а затем очищать от земли
Как хранить
На хранение рекомендуется убирать хрен осенью, когда желтеет листва. Корнеплод выкапывают и перерабатывают от остатков почвы.
Внимание! Корень нежелательно мыть, чтобы избавиться от земли, его снимают тряпкой или чистят ножом.
С поверхности удаляют все корневые отростки, разрезают на части примерно по 25 см, связывают в пучки по несколько штук. Дно ящика засыпают слоем песка, кладут хрен так, чтобы каждый пакет был насыпан с боков и сверху. Поместите емкость в холодный подвал или комнату без освещения. Хрен не теряет пищевой ценности при минусовых температурах. Поэтому для хранения подойдет уличный флигель.
Заключение
Выкопать хрен можно лопатой или выкопать растение из земли, если вы предварительно подготовили его к этому. Основной сбор корнеплода происходит осенью. Они копают пищу в течение вегетационного периода. Наиболее огненный вкус продукт будет иметь ранней весной. Летом содержание эфирных масел и сахаров будет одинаковым, в конце сезона структура корня становится жесткой, а хрен приобретает умеренную горчинку.
